HOT VIDEO - Cara Bikin Chocolate Framboise Ala Crown Plaza Semarang

Laporan Tribun Jateng, Muslimah

TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG- Dalam rangka Valentine Day, Hotel Crowne Plaza Semarang menawarkan beberapa menu spesial berbahan utama coklat. Diantaranya adalah Chocolate Framboise.

Menu ini unik, bukan saja dari sisi rasa. Presentasinya pun mengundang penasaran karena sebagai topping ditaburkan kaviar, telur ikan yang melalui proses panjang sebelum disajikan di atas meja makan dan harganya mahal.

Chef Pastry Hotel Crowne Plaza Semarang, Iswadi Didi Idris membuka rahasia. Ternyata kaviar di atas Chocolate Framboise-nya bukan kaviar asli melainkan ia buat sendiri melalui teknik gastronomi molekuler.

Di dunia kuliner, teknik ini tengah populer. Gastronomi molekuler merupakan terobosan baru dalam penyajian hidangan kepada konsumen. Teknik tersebut menggabungkan unsur fisika dan kimia (aman untuk makanan) dalam memasak dengan mempelajari perubahan molekul bahan makanan. (tribunjateng/muslimah)

Resep Chocolate Framboise

Terdiri atas tiga layer
Layer 1: Dark chocolate sponge cake
Bahan:
Telur 5 butir
Gula 125 gr
Tepung terigu 125 gr
Coklat bubuk 30 gr
Emulsifier 10 gr

PEMBUATAN
Kocok semua bahan sampai mengembang lalu letakan diatas cetakan. Bakar di oven suhu 180 derajat selama 17 menit, angkat dinginkan.

Layer2: Dark chocolate Mousse
Bahan:
Dark chocolate couverture 500 gr
Telur 3 butir
Gula 100 gr
Krimm 1000 gr
Gelatine 20 gr

PEMBUATAN
Lelehkan dark chocolate couverture. Kocok telur dan gula sampai mengembang , lalu campur ke lelehan cokelat. Kocok cream sampai lembut lalu gabung semua bahan dan tambahkan gelatine yg telah dilelehkan. Setelah jadi dituang di atas lapisan pertama, ratakan

3. Raspberry Mousse
Krim 500 gr
Raspberry puree 250gr
Gula putih 150 gr
Air 50 gr
Putih telur 80 gr

PEMBUATAN
Panaskan gula dan air sampai suhu 120 derajat. Kocok putih telur sampai kaku lalu masukan gula yg sudah dipanaskan sedikit demi sedikit. Tambahkan raspberry puree dan krim yg sudah dikocok. Setelah semua bahan tercampur, tuang sebagai layer ketiga.

Dinginkan, selanjutnya dilapisi dengan dark coklat. Hias sesuai selera. Saat ini presentasi yang tengah trend menggunakan teknik gastronomi molekuler.