Empuknya Rendang Kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang

Laporan Wartawan Tribun Jateng, Galih Priatmojo

TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG - Rendang pernah dinobatkan sebagai masakan terlezat di dunia berdasarkan survei yang dilakukan stasiun berita CNN. Menu berbahan dasar daging sapi dan berbumbu rempah itu tak hanya disukai warga Indonesia tetapi juga mancanegara.

Nah, selain daging sapi, kikil ternyata juga tak kalah nikmat saat disajikan sebagai masakan rendang. Penasaran? Datang saja ke Hotel Crowne Plaza Semarang.

Executive Chef Hotel Crowne Plaza Semarang, Jatmiko Kholil mengatakan, proses memasak kikil menjadi rendang hampir sama jika menggunakan bahan daging sapi.

tribun jateng/hermawan handaka

Bahan-bahan yang dibutuhkan di antaranya, 700 gram kikil sapi, setengah liter santan kental, 2,5 liter santan encer, dan minyak sayur.

Sementara bumbu yang digunakan berupa bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai merah besar, kemiri, satu ruas jahe, satu sendok makan ketumbar, garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya. "Gunakan juga serai, tiga lembar daun kunyit yang dibuat simpul, tiga lembar daun jeruk, serta lengkuas yang dimemarkan," ujarnya.

Proses memasak diawali Jatmiko lewat merebus kikil bersama lengkuas, daun jeruk, serai, serta jahe. "Tujuannya, menghilangkan bau amis dan lendir yang menempel di kikil. Setelah matang, potong sesuai selera," imbuhnya.

Selanjutnya, Jatmiko menggoreng kikil sampai berminyak. Di wajan terpisah, dia menumis bumbu halus berupa serai, jahe, daun jeruk, kunyit, dan lengkuas, hingga harum. Dia pun memasukkan santan encer sampai mendidih. Setelah itu, giliran kikil dan santan kental. Aduk sampai mendidih, angkat dan sajikan.

Executive Chef Hotel Crowne Plaza Semarang, Jatmiko Kholil. (tribun jateng/hermawan handaka)

"Jika ingin membuat rendang kering, ambil setengah dari kuah rendang yang tersisa. Masak lagi sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan 500 gram kelapa parut yang sudah disangrai, masak sambil diaduk sampai mengering," jelasnya.

Cita rasa pedas mendominasi rendang kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang. Proses merebus dengan tambahan bumbu rempah membuat tekstur kikil empuk, tidak amis, serta memberi rasa. Seporsi rendang kikil ini dibanderol Rp 100 ribu. (*)