Menikmati Soto Tauto Pekalongan, Rasa Pedas dan Manis yang Segar Berbaur Jadi Satu

TRIBUNJATENG.COM - Selain megono, Pekalongan mempunyai kuliner khas lainnya yakni soto tauto. Soto tauto tak memiliki kuah bening seperti soto Solo. Ciri tersendiri yang hanya dipunyai soto tauto Pekalongan adalah pemakaian tauco.

Tribun Jateng mampir ke soto tauto Klego Haji Kunawi, di Klego, Pekalongan bertepatan dengan waktu makan siang. Para pembeli tak henti-hentinya berdatangan lalu mengisi kursi yang disediakan.

Fahmi, penerus usaha soto tauto milik sang kakek mengatakan, yang membedakan soto tauto dengan soto lainnya adalah pencampuran dengan tauco. Tauco merupakan hasil fermentasi kedelai yang berbentuk menyerupai sambal goreng.

“Warna merahnya dari kombinasi tauco, bawang merah, dan cabai merah. Ada rasa sedikit pedas. Ditambah pula siraman kecap,” papar Fahmi yang gesit melayani pengunjung yang silih berganti memesan.

Tidak ada bumbu rempah yang dibubuhkan dalam soto tauto. Soto tauto Klego Haji Kunawi telah ada sejak 40 tahunan lalu. Untuk menjaga cita rasa asli, tauco yang dicampurkan ke dalam soto dipasok dari salah satu toko di Pekalongan.

Dalam sehari, sekitar 500 porsi soto tauto di warung yang buka sejak pukul 08.00 WIB hingga pukul 17.00 WIB.

Dikatakan Fahmi, tidak ada cara khusus dalam menyajikan soto tauto di warung ini. Tauco yang telah dihaluskan bersama bawang merah dan cabai merah yang telah digongso.

Lalu, adonan bumbu itu direbus bersama air hingga mendidik. Tunggu hingga air berubah menjadi kuah tauto yang berwarna merah kecoklatan.

Isian yang pertama kali diletakkan ke dalam mangkuk adalah bihun. Disusul potongan daging sapi. Dilanjutkan dengan irisan sayuran hijau. Kemudian, siram kuah tauco ke atas mangkuk. Lalu tuangkan kecap secukupnya dan tambahkan bawang goreng sebagai taburan.

Fahmi menuturkan, pembeli bisa menentukan antara nasi atau lontong yang akan disandingkan bersama soto tauto.

Panci alumunium berukuran jumbo selalu dipanaskan di atas api agar kuah tauto tetap hangat. Mulanya, soto tauto Klego Haji Kunawi memasukkan daging kerbau sebagai isian.

Lantaran daging kerbau yang semakin susah dicari dan harganya melambung tinggi, diganti dengan daging sapi. Untuk semangkuk soto tauto bisa Anda santap dengan harga tak lebih dari Rp 15 ribu. (Shela Kusumaningtyas/magang tribunjateng)