Galih Ginanjar Populerkan Bau Ikan Asin, Ternyata Ini Penyebab Bau Ikan Asin Menurut Peneliti

ikan asin merupakan hasil pengawetan alami dengan mengeluarkan air dari makanan, menambahkan banyak garam

Galih Ginanjar Populerkan Bau Ikan Asin, Ternyata Ini Penyebab Bau Ikan Asin Menurut Peneliti
Tribun Jateng/Mamdukh Adi Priyanto
ILUSTRASI - Sejumlah pekerja sedang menjemur ikan asin di desa Asemdoyong Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang 

TRIBUNJATENG.COM - Popularitas bau ikan asin mencuat setelah Galih Ginanjar menyampaikan pernyataan yang melanggar unsur asusila dan mencemarkan nama baik mantan istrinya, Fairuz A. Rafiq, dalam sebuah video berdurasi 32 menit 6 detik.

Ikan asin dikenal berbagai negara dan sudah dilestarikan sejak ratusan tahun lalu.

Pada dasarnya, ikan asin merupakan hasil pengawetan alami dengan mengeluarkan air dari makanan, menambahkan banyak garam, dan kemudian dijemur agar pertumbuhan mikroorganisme terhambat.

Inilah mengapa ikan asin dengan bau khasnya dapat aman dikonsumsi selama berbulan-bulan jika disimpan pada suhu kamar.

Lantas, dari mana datangnya bau khas pada ikan asin?

Dalam proses pengawetan ikan di udara terbuka, biasanya kadar air ikan menjadi 17-18 persen.

Ikan asin tercipta oleh dekomposisi bakteri, volatilisasi, dan reaksi kimia selama proses pengeringan.

Nah, bau yang dihasilkan ikan berasal dari penguraian mikroba pada beberapa langkah proses pengeringan, juga tergantung pada beberapa faktor seperti kualitas dan kesegaran ikan, pembuangan limbah padat dan cair, suhu, dan kondisi penyimpanan ikan asin.

Bakteri tertentu dapat mengubah bahan kimia dalam daging ikan sehingga memunculkan bau menyengat.

Adapun dekomposisi bakteri ikan tadi dapat menghasilkan senyawa kimia menyengat seperti astrimethylamine, ammonia, amina, sulfida, merkaptan, dan asam lemak volatil (asetat, propionik, butanoik, dan pentanoik).

Halaman
12
Editor: galih pujo asmoro
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved