Breaking News:

Berita Video

Video Entog Asap Cowbois Kudus Tawarkan Daging Rendah Kolesterol

Namun, Asro‎ memilih entok yang diproses dengan pengasapan untuk mengurangi kadar lemaknya.

Penulis: raka f pujangga | Editor: abduh imanulhaq

Sehingga totalnya ada tiga proses pemasakan daging entok itu ‎mulai dari diungkep, diasap, dan digoreng.

"Kami sudah melakukan uji coba untuk membuat daging entok ini agar lebih empuk," ujar dia, yang sudah membuka restoran itu sejak 1 Maret 2021 lalu.

Dia menceritakan, untuk membuat resep tersebut menghabiskan sedikitnya tujuh ekor daging entok.

Karena pertama kali coba, daging entoknya masih alot. Sehingga dia perlu meramu resep agar hasilnya sesuai keinginan konsumen.

"‎Pemilihan daging juga kami perhitungkan, agar tidak terlalu tua. Karena kalau tua dagingnya alot, proses masak lebih lama, dan biaya produksi juga meningkat karena butuh gas banyak," ujar dia.

Makanya dia menggunakan entok yang berusia di bawah satu tahun, sehingga dagingnya bisa empuk.

Selain itu, Asro juga memakai daging ‎entok pejantan. Daging entok jantan lebih tebal dan bertekstur, berbeda dengan entok betina yang memiliki daging lebih tipis.

‎"Pejantan itu ukurannya besar harganya juga lebih mahal, sekitar Rp 170 ribu per ekor. Tapi untuk makanan lebih enak karena tekstur dagingnya tebal," ujar dia.

‎Dalam sehari, Asro bisa menghabiskan 15 ekor daging entok dijual mulai pukul 11.00 -22.00 setiap hari.

Karena ukuran yang besar, satu ekor entok itu bisa menjadi 10 porsi. Artinya dalam sehari, Asro bisa menjual sebanyak 150 porsi.

Halaman
123
Sumber: Tribun Jateng
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved