Unsoed Purwokerto

Prospek Pengembangan Produk Pangan Olahan Baru untuk Meningkatkan Nilai Tambah Buah Carica

Buah carica (papaya gunung) merupakan salah satu komoditas unggulan dataran tinggi Dieng.

Penulis: Abduh Imanulhaq | Editor: galih permadi
IST
Prospek Pengembangan Produk Pangan Olahan Baru untuk Meningkatkan Nilai Tambah Buah Carica 

TRIBUNJATENG.COM - Buah carica (papaya gunung) merupakan salah satu komoditas unggulan dataran tinggi Dieng.

Buahnya yang mirip dengan pepaya, berukuran kecil, dan beraroma harum, pastinya sudah tidak asing bagi wisatawan yang sering datang ke Dieng, karena buah ini hanya tumbuh didataran tinggi dieng saja.

Buah yang mengandung banyak senyawa oksalat ini harus di olah dahulu sebelum dikonsumsi.

Jika langsung dimakan, maka akan menyebabkan rasa gatal.

Bila getah dari buah segarnya pun menempel di kulit kita, kulit akan terasa gatal, sedikit panas dan terbakar.

Sebagian besar buah carica, diolah oleh ratusan UMKM di wilayah Dieng dan sekitarnya menjadi manisan buah basah (koktail carica).

Di toko-toko oleh-oleh disepanjang jalan menuju Dieng, wisatawan akan menemukan koktail carica dengan berbagai bentuk dan ukuran kemasan, dan rasa yang bervariasi.

Prospek Pengembangan Produk Pangan Olahan Baru untuk Meningkatkan Nilai Tambah Buah Carica
Prospek Pengembangan Produk Pangan Olahan Baru untuk Meningkatkan Nilai Tambah Buah Carica (IST)

Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto (UNSOED) sejak Tahun 2017 hingga Tahun 2022 telah mendampingi beberapa UMKM Carica di Kabupaten Wonosobo untuk mengembangkan aneka produk pangan olahan baru berbasis carica.

Buah carica ternyata tidak hanya dapat diolah menjadi koktail, namun seluruh bagian buah carica dapat dimanfaatkan.

Ada sekitar 12 inovasi olahan buah carica yang sudah berhasil dibuat, diantaranya adalah selai, pulpy, minuman jeli, serbuk buah instan, dodol, fruit leather (lapisan buah kering), permen jeli, serbuk biji carica kaya antioksidan, pengempuk daging dari kulit buah carica, es krim, konsentrat jus buah, strudle, dan pie buah.

Halaman
1234
  • Ikuti kami di
    KOMENTAR

    BERITA TERKINI

    © 2022 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved