Proses Memasak Kari Ini Sampai Dua Hari, Hasilnya? Bisa Dinikmati di Resto Khoja Semarang

TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG - Ingin merasakan kari khas Asia Selatan dan Timur Tengah? Datang saja ke Khoja Resto.

Restoran di Jalan Pandanaran, Kota Semarang, ini memiliki menu Kari Khoja yang nikmat.

"Sengaja kami beri nama Kari Khoja karena dibuat sesuai perkembangan perkampungan rantau warga Gujarat di Indonesia yang dikenal sebagai Kampung Khoja. Sesuai turunannya, menu ini menggunakan beragam rempah yang sebagian besar didatangkan langsung dari tanah India," terang owner Khoja Resto, Popi Maryani, beberapa waktu lalu.

Kari Khoja ini dibuat dari bahan-bahan berupa daging sapi yang dibumbui kayu manis, cengkih, jinten, kunyit, ketumbar, merica, bawang putih, bawang bombay, tomat serta cabai merah.

Sebagai pendamping, sesuai tradisi di India, kari disajikan bersama roti maryam atau cane yang berbahan dasar tepung terigu, garam, air hangat serta mentega.

Persiapan membuat menu ini dilakukan dua hari sebelumnya. Popi menumbuk halus semua bumbu rempah dan menumis bersama bawang bombat, tomat serta kayu manis sebelum akhirnya didiamkan sekira dua hari.

"Fungsinya, mengendapkan bumbu dan menghilangkan aroma yang terlalu kuat dari rempah-rempah yang ada," ujarnya.

Selesai diendapkan dua hari, bumbu kemudian dipanaskan lagi. Kali ini ditambah sedikit air dan tunggu hingga masak.

"Setelah itu, masukkan daging sapi yang sudah dibersihkan, direbus dan dipotong dadu. Masak sekitar 1,5 jam sampai semua bumbu meresap ke dalam daging dan sisihkan," imbuh Popi.

Selanjutnya, Popi membuat roti cane dari campuran tepung, garam dan air hangat. Adonan yang ditambahi mentega cair itu diremas-remas hingga kalis dan dibagi menjadi 20 bagian. Untuk memasaknya, Popi memanggang adonan di wajan hingga matang.

"Sajikan cane di dalam piring, kemudian siram menggunakan Kari Khoja yang sudah matang tadi," jelasnya.

Aroma rempah-rempah dari kari tercium kuat begitu menu ini dihidangkan. Kari ini memiliki cita rasa gurih dan pedas.

Bumbu kari juga merasap hingga daging sapi yang punya tekstur empuk sehingga cocok disantap bersama cane yang gurih.