Begini Cara Bedakan Udang Segar dan Tidak Segar, Buktikan Cara Jitu Memasaknya

Laporan Tribun Jateng, Galih Priatmojo

TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG- Crustaceae atau udang satu diantara menu seafood favorit. Teksturnya yang empuk dan mudah pengolahannya membuat orang banyak menggemarinya. Bagi yang doyan makan ataupun memasak udang sebaiknya perhatikan tips berikut sebelum memasaknya.

Chef Horison Hotel Semarang, Zulkarmin mengatakan secara umum bagi yang gemar makan udang sebelum diolah sebaiknya perhatikan kondisi udang terlebih dulu apakah dalam keadaan fresh atau tidak.

Untuk udang yang fresh biasanya teksturnya saat mentah dalam kondisi keras. Dan apabila digoreng udang akan berubah warna jadi kemerahan.

"Kalau warnanya putih setelah digoreng itu berarti udang sudah tidak dalam kondisi fresh," terangnya saat ditemui Tribun Jateng, Selasa (4/5/2016).

Selain itu apabila udang ingin disimpan sebaiknya terlebih dulu belah bagian badannya yang berisi kotoran lalu buang dan cuci bersih. Kemudian susun udang secara berjajar jangan ditumpuk, sebab jika ditumpuk akan membuat udang berubah warna jadi agak kehitaman.

"Terutama di bagian kepala udang, kalau cara menatanya ditumpuk maka kepala udang akan berubah jadi menghitam dan mudah lepas. Kalau disajikan tentu akan kurang sedap dengan kondisi yang demikian. Makanya alangkah baiknya ditata secara berjajar kemudian simpan dalam lemari pendingin," jelasnya.

Zulkarmin menambahkan untuk pengolahan udang yang berukuran besar seperti lobster sebaiknya sebelum dimasak direbus ataupun digoreng terlebih dahulu tusuk bagian perutnya dengan batang lidi seperti sate. Cara ini untuk menjaga agar tekstur udang tidak mengkerut atau berubah.

"Udang ini kan mudah berubah terutama kalau digoreng apa direbus apalagi yang lobster makanya ditusuk seperti sate dulu supaya menjaga tubuh lobster tidak melengkung atau mengkerut," tandasnya. (tribunjateng/galih priatmojo)