Mengintip Pembuatan Ikan Kepala Manyung, Kuliner Khas Pantura Jateng yang Rasanya Khas

TRIBUNJATENG.COM - Kuliner ikan kepala manyung terbilang populer di wilayah Pantura Jawa Tengah.

Ikan yang diproses secara pengasapan itu melekat menjadi kuliner andalan sejumlah kota di Jawa Tengah.

Rasa kaldu yang gurih nan pedas disertai daging ikan yang empuk menjadi primadona sebagian orang.

Mereka tidak jarang memburu kuliner di kedai khusus ikan kepala manyung. Di Kota Semarang dan sekitarnya, banyak kedai yang menyediakan ikan manyung.

Tidak hanya ikan manyung, aneka rupa masakan ikan asap bermasakan mangut juga tersedia. Di balik gurihnya ikan asap itu, ternyata butuh waktu cukup lama untuk membuat agar ikan nikmat dikonsumsi. Yuk, intip pembuatannya.

Diasapi

Seperti namanya, ikan kepala manyung dapat dimasak ketika ikan sudah dalam keadaan matang secara pengasapan.

KompasTravel pun berkesempatan melihat langsung proses pengasapan ikan itu di sentra ikan asap di Desa Wonosari, Kecamatan Bonang, Kabupaten Demak, Jawa Tengah, beberapa waktu lalu.

Untuk membuat ikan manyung matang sempurna membutuhkan waktu hingga 5 jam.

Proses itu mulai dari pemilihan ikan yang segar hingga pembakaran dilakukan dengan teliti.

Pengusaha ikan seperti Jasri, dibantu pegawainya dengan cekatan memilah ikan berkualitas baik.

Ikan yang diasap di dalam tungku tidak hanya manyung, melainkan aneka jenis ikan tangkapan nelayan, mulai ikan tongkol, pindang, pari, salem, bagong, hingga ikan sero.

"Ikannya ambilnya di Juwana, kadang di Rembang. Kalau dari nelayan Demak sini gak mencukupi," kata dia.

Setelah mendapat ikan segar dari nelayan, Jasri pun mengolah ikan itu dengan cara direndam terlebih dulu. Perendaman dipilih untuk menghilangkan darah ikan yang menempel.

Setelah direndam, ikan kemudian dicuci bersih, lalu dipotong-potong sesuai dengan ukuran.