Mahasiswa Teknologi Pangan Undip Semarang Temukan Susu dari Beras Merah

TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG – Bagi kita yang terbiasa memasak nasi, istilah air tajin pasti sudah tidak asing lagi.

Air tajin merupakan cairan berwarna putih yang berasal dari rebusan beras.

Air tajin seringkali dikonsumsi sebagai pengganti susu karena penampakannya yang menyerupai susu dan dipercaya memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan. 

Air tajin sebagai kearifan lokal telah menginspirasi salah satu tim PKM (Program Kreativitas Mahasiswa) bidang Penelitian Eksakta dari Universitas Diponegoro, Semarang untuk menciptakan inovasi produk minuman bernutrisi berbahan baku beras.

Tim PKM yang diketuai oleh Yasmin Aulia Rachma, beranggotakan Dina Yulia Anggraeni dan Lita Lusiana Surja ini berhasil menciptakan “CIOURE MILK” (Nutricious Red Rice Milk) dengan bahan baku utama beras merah.

Yoga Pratama, S.TP., MSc., selaku pembimbing Tim PKM ini menjelaskan bahwa beras merah dipilih karena keunikannya yang tidak dimiliki oleh jenis beras lainnya. 

“Keunikannya adalah kandungan pigmen merah (antosianin) yang tinggi dibanding beras lain,” ujarnya kepada Tribunjateng.com, Kamis (16/8/2018).

Dijelaskan lebih lanjut oleh Dosen Teknologi Pangan FPP Undip ini, bahwa pigmen antosianin telah diketahui berperan sebagai antioksidan yang berkhasiat untuk mencegah berbagai penyakit, salah satunya penyakit jantung.

Antosianin mampu menghilangkan lemak jahat dalam tubuh sehingga tidak menyumbat pembuluh darah jantung.

Selain itu, antosianin juga dapat melapisi dinding pembuluh darah sehingga lebih kuat dan tahan terhadap kerusakan.

Berbagai kebaikan dari antosianin pada beras merah inilah yang menjadi keunggulan dari CIOURE MILK yang dihasilkan.

Yasmin Aulia Rachma, mahasiswi Prodi Teknologi Pangan FPP Undip menjelaskan metode Produksi Minuman Bernutrisi Susu Malt Beras Merah dengan Rasa Manis Alami Tanpa Penambahan Gula ini. 

Pembuatan CIOURE MILK dilakukan dengan menggabungkan dua proses, yaitu malting/perkecambahan beras merah dan penambahan enzim.

Tujuan kedua proses tersebut yaitu untuk merombak karbohidrat dari beras menjadi gula sederhana, sehingga dihasilkan rasa manis alami dari beras merah.

Adanya cita rasa manis alami tersebut menyebabkan produk yang dihasilkan tidak perlu ditambahkan gula atau pemanis lainnya. Cita rasa tersebut juga sangat khas dan cukup disukai oleh panelis.