Kuliner Style
Kepiting Saus Bolognesse Kedai Salt and Pepper Semarang, Bahan Fresh dan Tidak Amis
Sang kreator, Chef Ivan, mengatakan, menu ini disajikan dalam kondisi fresh. Itu sebabnya, dia hanya membuat saat ada pesanan
Penulis: galih priatmojo | Editor: muslimah
lihat foto
TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG - Masakan kepiting masuk urutan atas menu yang cukup digemari para penyuka seafood. Jika Anda satu di antaranya, menu Kepiting Saus Bolognese suguhan Kedai Salt and Pepper patut dicoba.
Sang kreator, Chef Ivan, mengatakan, menu ini disajikan dalam kondisi fresh. Itu sebabnya, dia hanya membuat saat ada pesanan.
"Kepiting yang kami masak fresh, tangkapan langsung nelayan dan tidak dibekukan," ucapnya.
Menurutnya, menu perpaduan Nusantara dan Eropa ini dibuat dari dua kepiting bakau ukuran sedang.
Bahan pendukung lain berupa dua buah kentang dan saus bolognese yang dibuat dari tomat, daging sapi giling, sosis, bawang bombay, bawang putih, serta bumbu garam dan merica.
Proses memasak diawali Ivan dari mencuci bersih kepiting dan merebus kentang sekira setengah jam.
Selanjutnya, dia memasak saus bolognese dari bahan-bahan yang sudah disiapkan. "Panaskan 150 ml air, masukkan tomat dan rebus selama 10 menit. Setelah itu, angkat dan kupas kulitnya," jelas Ivan.
Bersama bawang putih geprak, garam, merica dan kulit lemon, Ivan menghaluskan tomat rebus menggunakan blender.
Dia juga menambah air lemon, saus cabai, oregano, daun parsley dan rosemary serta saus inggris.
"Masak di atas api sedang sampai mendidih. Masukkan satu sendok teh paprika bubuk dan diamkan. Setelah mengental, tambahkan dua sendok butter," jelasnya.
Giliran kepiting yang dimasak. Ivan merebus kepiting dalam air garam, jahe dan bawang putih sekitar 20 menit atau berwarna merah.
"Angkat dan masukkan dalam air es agar proses memasak selesai. Lalu, buka kepiting dan masak dalam rendaman saus bolognese di api kecil selama lima menit," ujarnya.
Sambil menunggu bumbu meresap, Ivan mengolah kentang yang telah direbus. Kentang dipotong-potong, diberi tambahan garam dan parsley, serta tepung maizena. Selanjutnya, dia menggoreng hingga kentang berwana kuning kecokelatan.
"Hidangkan kepiting saus bolognese bersama kentang goreng bumbu disampingnya. Taburi keju di atas kepiting sesuai selera," kata dia.
Rasa gurih pedas mendominasi masakan ini. Daging kepiting terasa lembut dan tak berbau amis.
Seporsi Kepiting Saus Bolognese ini dibanderol Rp 80 ribu - Rp 150 ribu, tergantung ukuran kepiting. Kedai Salt and Pepper berada di kawasan Sangklak, Tanah Mas, buka Selasa-Minggu pukul 10.00-22.00. (galih priatmojo)
