Berita Semarang
Tim Dosen Unnes Terapkan Penggunaan Karbon Aktif untuk Jernihkan Minyak Bekas Penjual Gorengan
Kecintaan masyarakat Indonesia terhadap makanan gorengan telah mendorong banyak pelaku usaha di bidang kuliner untuk membuka usaha gorengan.
Penulis: m zaenal arifin | Editor: muh radlis
lihat foto
TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG - Kecintaan masyarakat Indonesia terhadap makanan gorengan telah mendorong banyak pelaku usaha di bidang kuliner untuk membuka usaha gorengan.
Padahal, kebiasaan para pedagang gorengan tidak mengganti minyak yang telah dipakai berulang kali meninggalkan isu tentang kesehatan dan lingkungan.
Pemakaian minyak dengan pemanasan kontinyu dan berkali kali dapat menurunkan mutu minyak akibat terjadinya reaksi degradasi pada minyak goreng yang berpengaruh negatif bagi kesehatan di antaranya diare, sakit tenggorokan, pengendapan lemak dalam pembuluh darah, jantung koroner dan kanker.
Baca juga: Kata Ganjar Soal Ancaman Mendagri Kepala Daerah Bisa Dicopot Jika Abai Protokol Kesehatan
Baca juga: Saya Kritik Kegiatan Petamburan Dianggap Cebong, Kritik Pak Ganjar Dianggap Kadrun, Kata dr Tirta
Baca juga: Rans Entertainment Akan Dibeli Eko Patrio, Raffi Ahmad: Dia Bawa Rp 300 Miliar Cash
Baca juga: Innalillahi Wa Innailaihi Rojiun, Dokter di Klaten Meninggal Karena Corona, Jenguk Teman di Jakarta
Untuk itu, tim dosen Universitas Negeri Semarang (Unnes) melakukan penelitian dan menawarkan solusi memurnikan minyak bekas dari lemak bebas setelah digunakan beberapa kali yaitu dengan karbon aktif.
"Penggunaan karbon aktif memang bukan hal baru, namun hal ini memungkinkan untuk dilakukan oleh para pedagang gorengan," kata ketua tim, Prof. Dr. Wara Dyah Pita Rengga, Kamis (19/11/2020).
Tim pengabdian pemberdayaan masyarakat meliputi Radenrara Dewi Artanti Putri dan Fulia Aji Gustaman. Serta melibatkan sejumlah mahasiswa dari Jurusan Teknik Kimia Unnes yaitu Haris Damarjati, Irawan Sukma, Nunes Andayani, dan Agnes Anggit ardiani.
Dikatakannya, penggunaan karbon aktif untuk mengurangi kadar lemak bebas, didahului penelitian terlebih dahulu. Tim penelitian dari mahasiswa Teknik Kimia telah mengambil sampel yang ada di lapangan, kemudian diuji di laboratorium dengan metode uji kadar asam lemak.
Dari hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa sampel ke-1 adalah 1,28% dan sampel ke-2 adalah 2,31% setelah pemakaian 8 kali dengan warna minyak coklat tua.
"Minyak tersebut sudah tidak aman bagi kesehatan, karena telah melebihi ambang batas persentase asam lemak bebas yang ditetapkan oleh SNI 3741-2013 yang berisi syarat maksimal adalah 0,60%," jelasnya.
Dikatakannya, proses pemanasan minyak dapat menyebabkan terbentuknya asam lemak trans terlebih jika proses tersebut dilakukan secara berulang. Jika suhu menggoreng pada suhu 270oC semakin lama maka jumlah asam lemak trans meningkat.
Asam lemak trans ini dapat meningkatkan LDL (kolestrol jahat) dan menurunkan HDL (kolestrol baik). Proses ini akan mengakibatkan terjadinya timbunan atau endapan lemak pada pembuluh darah.
"Cara menghindari penurunan mutu minyak goreng akibat proses oksidasi dapat digunakan penambahan antioksidan. Kerusakan minyak juga diatasi dengan mengadsorpsi senyawa asam lemak yang rusak itu dengan karbon aktif," paparnya.
Ia mengungkapkan, karbon aktif dapat dibuat dari berbagai bahan yang mempunyai kandungan karbon tinggi seperti batubara (coal), tempurung kelapa, bambu.
Sebuah potensi penggunaan limbah yang dihasilkan oleh penjual gorengan adalah penggunaan kulit pisang sebagai bahan baku karbon aktif, kemudian karbon aktif tersebut digunakan untuk memurnikan minyak bekas penggorengan sehingga dapat dipakai kembali.
Masih kata Prof. Wara, prosedur pembuatan karbon aktif dari kulit pisang dimulai dari memotong kulit pisang menjadi ukuran kecil kemudian dipanaskan hingga suhu 400 derajat selama 2 jam.
