Menengok Desa Menganti Pembuat Horog-horog Khas Jepara, Butuh 12 Tahap Mengolah Tepung Aren

TRIBUNJATENG.COM, JEPARA - Horog-horog adalah satu di antaranya makanan khas yang hanya ada di Kabupaten Jepara.

Tepatnya di Desa Menganti, Kecamatan Kedung yang menjadi pusat pembuatan makanan tersebut.

Pantauan Tribunjateng.com, julukan desa pembuat horog-horog itu jelas terpampang di gapura kecil yang berada di gang RT 11 RW 03, Desa Menganti. 

Baca juga: Operasi Patuh Candi 2025, Subsatgas Dokkes Polres Jepara Berikan Layanan Kesehatan

Baca juga: Pemkab Jepara Akan Lakukan Regrouping SD Negeri yang Siswanya Sedikit

Meski sudah terpajang jelas, terlihat kampung itu dari luar rumah warga, justru banyak tumpukan kayu mebel. 

Namun saat memasuk ke dalam gang kecil di desa tersebut, barulah terlihat beberapa warga sedang memproses tepung aren menjadi horog-horog. 

Ketua Paguyuban Horog-horog Sari Aren Manunggal (Sarma) Menganti, Kodar menyampaikan, saat ini ada 47 warga Desa Menganti yang menjadi anggota Paguyuban Sarma. 

25 orang di antaranya merupakan pengrajin horog-horog. 

Sementara sisanya merupakan tengkulak, baik yang menyediakan bahan baku maupun yang menjual horog-horog.  

"Horog-horog ini warisan turun temurun."

"Sudah ada sejak zaman mbah saya," kata Kodar kepada Tribunjateng.com, Minggu (20/7/2025).

Dia menyampaikan, untuk proses pembuatan horog-horog membutuhkan waktu yang cukup panjang. 

Dia menjelaskan, total terdapat 12 tahapan yang harus dilakukan pengrajin untuk mengolah tepung aren menjadi horog-horog. 

"Bisa satu hari tapi kalau buru-buru."

"Yang paling bagus itu dua hari."

"Mulai dari pencucian (tepung horog-horog), baru esok paginya diolah," jelasnya.

Baca juga: Pemkab Jepara Akan Siapkan Skema PPPK Paruh Waktu untuk Mengisi Kekosongan

Baca juga: Pemkab dan Polres Jepara Sidak Beras Oplosan, Hasilnya Tak Ada Temuan Beras Bermasalah

Menurutnya, untuk proses pencucian membutuhkan waktu sekira tiga jam. 

Proses tersebut juga harus diulang tiga hingga empat kali. 

Sebab, proses tersebut yang nantinya menentukan kualitas dari horog-horog agar tidak mudah basi. 

Setelah dicuci, tepung horog-horog kemudian dikeringkan menggunakan abu dapur. 

Abu tersebut mampu menyerap air secara baik dan tidak menimbulkan warna serta bau pada tepung. 

Selanjutnya, tepung disisir dan dikukus setengah matang menggunakan wajan berbahan dasar tanah liat. 

Tepung yang dikukus setengah matang, kemudian ditunggu hingga dingin.

Selanjutnya direndam menggunakan air garam. 

"Perendaman menggunakan air garam ini yang nantinya memberi rasa gurih pada horog-horog," ungkapnya.

Perendaman tersebut dilakukan hingga adonan mengembang dan bentuknya mengkristal. 

Jika sudah, adonan tersebut kemudian dihancurkan dan dikukus kembali sampai warnanya berubah menjadi mengkilap. 

Satu kukusan adonan seberat sekira 1,5 Kilogram biasanya dijual seharga Rp25 ribu. 

Rata-rata horog-horog dijual ke pedagang bakso maupun pengecer di seluruh pasar tradisional di Kabupaten Jepara. (*)

Baca juga: Sedekah Bumi Menurut Wali Kota Tegal: Bentuk Syukur dan Warisan Budaya

Baca juga: Unsoed Masuk 50 Besar Nasional Versi QS Asia 2025 dan Naik Peringkat di Webometrics

Baca juga: Serunya Warga Berebut Gunungan Hasil Bumi di Eks Lokalisasi Semarang, Ana: Daripada Nggak Kebagian

Baca juga: Perkuat Pendidikan Daerah, Unsoed dan Pemkab Belitung Timur Siap Teken MoU