Apa Itu Scoby? Bakteri Jamur yang Digunakan untuk Membuat Minuman Fermentasi

Apa Itu Scoby? Bakteri Jamur yang Digunakan untuk Membuat Minuman Fermentasi

TRIBUNJATENG.COM - Apa itu scoby? Bakteri jamur yang digunakan dalam pembuatan minuman fermentasi teh kombucha.

Apa Itu Scoby?

Scoby adalah singkatan dari Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts.

Bangsa jamur ini adalah culture yang digunakan dalam pembuatan kombucha.

Scoby sebenarnya lebih tepat dikatakan sebagai kumpulan bakteri dan ragi dibandingkan sebagai sebuah jenis jamur.

Kandungan bakteri dan ragi yang ada dalam scoby ini kemudian akan menghasilkan mikroorganisme.

Mikroorganisme tersebut dapat memfermentasi cairan tempat ia hidup.

Cairan yang paling sering digunakan sebagai tempat hidup scoby terbuat dari teh yang sangat manis.

Kemudian setelah difermentasi akan disebut sebagai kombucha.

Scoby akan membentuk alkohol serta mengubah cairannya menjadi memiliki rasa asam yang menyehatkan untuk tubuh.

Mikroorganisme yang hidup dalam scoby yaitu berupa Acetobacter xylinum serta beberapa ragi.

Seperti Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii serta Candida sp.

Kombucha

Kombucha adalah campuran larutan teh dan gula yang telah difermentasi oleh scoby.