Puluhan Sekolah di Jawa Tengah Adu Kreasi Ikan dengan Cabai Kering dan Pasta Bawang

TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG - Puluhan tim dari Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) di Jawa Tengah berlomba mengkreasikan ikan menjadi olahan yang menggugah selera.

Ada yang menarik dari gelaran lomba yang digelar Kantor Perwakilan Bank Indonesia (KPwBI) Jawa Tengah kolaborasi dengan Pemerintah Provinsi Jawa Tengah di halaman Gedung Gradhika Bhakti Praja, Semarang tersebut, yakni di antara bahan digunakan adalah cabai kering dan pasta bawang.

Para peserta ditantang untuk menciptakan rasa yang unik dengan mengolah cabai kering dan pasta bawang tersebut untuk menambah kelezatan masakan.

Baca juga: Gelorakan Gemarikan, Pemkab Jepara Gelar Lomba Masak Ikan

Satu di antara peserta, Nasru Muhammad Tulloh (18) yang merupakan tim dari SMK N 1 Kedawung Sragen, berkreasi membuat olahan "Mangut Wellington Sambal Matah".

Ia yang menggunakan bahan puff pastry dan ikan mangut tersebut memanfaatkan cabai kering dan pasta bawang, baik untuk pembuatan bumbu maupun garnish.

"Jadi cabai kering itu kami campur ke blenderan bumbu dan sebagai garnish. (Untuk membuat lima porsi Mangut Wellington Sambal Matah) Ini tadi habis 25 cabai kering," kata Nasru di sela kegiatan berlangsung, Selasa (12/11/2024).

Menurut Nasru, membuat olahan dengan dengan cabai kering dan pasta bawang sendiri merupakan hal baru bagi dirinya.

Hal ini pun menurutnya menjadi tantangan tersendiri bagi timnya agar tetap bisa menghasilkan olahan dengan warna menarik namun tetap menggunakan bahan alami.

Ia mengatakan, dirinya menggunakan bahan lainnya seperti sayur dan kacang-kacangan untuk memberikan nilai gizi dan warna menarik dalam masakannya.

"Di dalam puff pastry ini ada warna hijau, kami ambil dari daun bayam. Ada hijau juga, dari kacang polong. Di atasnya, ada warna kuning dari kunyit, dan merah dari cabai.

Untuk mempertajam warna cabai itu, kami tambah dua buah cabai merah besar," ungkapnya.

Peserta lain, Naelis Dinan Nasikha (18) merupakan tim dari SMK N 1 Sukoharjo berkreasi membuat Crimson Crispy Fish (CCF).

Dengan waktu diberikan selama 90 menit, tim SMK N 1 Sukoharjo mengombinasikan cabai kering dengan cara dipotong-potong ke dalam masakan. Sedangkan pasta bawang ia campur ke dalam bumbu yang dihaluskan.

"Cabai kering saya campurkan agar ada rasa pedasnya. Tadi saya potong-potong 11 cabai," terangnya.

Menurut Naelis, memasak menggunakan cabai kering dan pasta bawang cukup mudah.

"Kebetulan sebelumnya saya belum pernah masak menggunakan cabai kering maupun pasta bawang. (Setelah mencoba) cukup mudah," imbuhnya.

Lomba kreasi masakan tersebut bertema "Lomba Masak Milenial Tingkat Provinsi Jawa Tengah", yang dikemas dalam kegiatan "Central Java Fish Market #3: Dalam Rangka Memperingati Hari Ikan Nasional 2024".

Kepala KPwBI Jawa Tengah Rahmat Dwisaputra mengatakan, penggunaan cabai kering dan pasta bawang dalam kegiatan lomba ini merupakan bagian dari upaya sosialisasi dan edukasi kepada masyarakat mengenai penggunaan cabai kering sebagai alternatif bahan makanan untuk stabilisasi harga di pasaran.

Dijelaskan, ketergantungan masyarakat pada cabai segar sering kali menyebabkan fluktuasi harga yang tidak stabil, terutama saat musim panen berlimpah atau ketika terjadi paceklik. 

Dengan memproduksi cabai kering atau pasta bawang, diharapkan harga dapat tetap terjaga.

"Jangan sampai hanya mencari yang segar karena kalau hanya mencari yang segar nanti harganya bisa fluktuatif. Ketika cabai diproduksi menjadi cabai kering atau bawang menjadi pasta bawang, mudah-mudahan ketika panennya besar, harga tidak turun atau harga tetap stabil," kata Rahmat.

Sementara itu, ia menambahkan, inflasi Jawa Tengah juga terkontribusi daging ayam ras. Ia mengatakan, dengan lomba kreasi olahan ikan, diharapkan dapat memberikan edukasi kepada maayarakat dan meningkatkan minat untuk mengonsumsi ikan.

"Penyumbang utama inflasi Jawa Tengah di antaranya adalah daging ayam ras, sebesar 0,05 persen. Padahal di sisi lain, produksi ikan di Jawa Tengah cukup tinggi, di mana ekspor ikan pada 2023 menghasilkan Rp 4,32 triliun.

Kalau permintaan domestik bisa ditingkatkan melalui pengolahan ikan dengan baik dan bisa diversifikasi pangan dari ikan, tentu akan mendorong minat masyarakat untuk mengonsumsi ikan. Kalau konsumsi ikan tinggi, akan mengimbangi daging ayam ras tadi sehingga inflasinya lebih terkendali," terangnya.

Sekretaris Daerah Provinsi Jawa Tengah Sumarno menambahkan, kolaborasi ini memiliki misi utama untuk meningkatkan kesadaran masyarakat tentang pentingnya mengonsumsi ikan.

Acara ini bertujuan untuk mengedukasi masyarakat mengenai manfaat gizi ikan, yang sangat berperan dalam mendukung kecerdasan otak, terutama bagi anak-anak SD yang merupakan generasi masa depan 2045.

Sumarno memaparkan, meskipun potensi ikan di Jawa Tengah sangat besar dengan produksi mencapai 830.000 ton dan ekspor sebesar 53.000 ton, konsumsi ikan di masyarakat masih tergolong rendah jika dibandingkan dengan konsumsi hewani lainnya seperti daging ayam dan telur.

Baca juga: Rayakan HUT Ke-25, PNM Gelar Lomba Masak untuk Nasbah Mekaar di Semarang

“Ikan adalah produk lokal yang memiliki potensi besar untuk ketahanan pangan dan kemandirian pangan di Indonesia,” jelasnya.

Namun, tantangan yang dihadapi adalah bagaimana mengubah pandangan anak-anak terhadap ikan.

“PR kami adalah bagaimana mengolah ikan sehingga menjadi hidangan yang disukai anak-anak,” tambahnya. (*)