Jika daging harus disimpan di kulkas atau lemari pendingin, maka harus memperhatikan beberapa hal.

1. Jangan mencuci daging segar

Panjono mengatakan bahwa daging yang hendak disimpan sebaiknya tidak dicuci. S

ebab, jika dicuci maka akan memberi peluang bagi penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah masuk ke dalam daging.

2. Digiling atau dipotong

Daging sapi atau kambing bisa digiling atau dipotong menjadi ukuran kecil/ sedang sesuai rencana masak.

3. Dibagi beberapa bagian

Bagi gilingan atau potongan daging berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak.

4. Ditaruh di wadah tertutup

Kemas daging giling atau potongan yang telah dibagi tersebut dalam kantung plastik atau wadah tertutup rapat, lebih bagus lagi kalau divakum.

5. Sebelum disimpan

Taruh di dalam chiller beberapa saat, kemudian baru disimpan dalam freezer.

Panjono menjelaskan daging akan bertahan lama ketika dibekukan dalam freezer.

Akan tetapi sebelum itu, kita juga harus memperhatikan poin kelima ini.

Hal itu untuk menjaga struktur daging agar tetap stabil dan bahkan bisa lebih empuk.