Cara Hilangkan Prengus Daging Kambing, Siapkan Garam, Nanas dan Jeruk Nipis

TRIBUNJATENG.COM - Berikut ini akan diulas mengenai cara hilangkan prengus daging kambing serta penyebab daging kambing bisa bau prengus.

Idul Adha identik dengan hewan kurban seperti kambing, domba, atau sapi. Tahun ini, Idul Adha di Indonesia jatuh pada Senin (17/6/2024).

Hewan kurban disembelih setelah umat Islam melaksanakan ibadah shalat id.

Khusus daging kambing, biasanya akan mengeluarkan bau prengus yang khas.

Sehingga sebaiknya sebelum diolah menjadi masakan, bau prengus ini dihilangkan terlebih dahulu.

Baca juga: Resep Bikin Sate Kambing Tidak Prengus, Menu Khas Saat Idul Adha

Lantas, mengapa daging kambing bau prengus? Dan bagaimana cara hilangkan prengus daging kambing?

Penyebab daging kambing bau prengus

Dosen kedokteran hewan dari Universitas Nusa Cendana Aji Winarso menuturkan bahwa bau prengus di daging kambing tersebut berasal dari sebuah kelenjar.

"Sebetulnya pada kambing dan domba jantan, bau prengus itu sebagai penyebar feromon untuk menarik betina," ujar Aji dikutip dari Kompas.com (29/6/2023).

Kelenjar tersebut berada di pangkal tanduk. Namun demikian, bau yang dihasilkan menyebar ke kulit kambing.

Saat seseorang menguliti atau memegang tanduk kambing, tangannya kemudian berpotensi menyentuh dagingnya. Dari sinilah bau prengus daging kambing berasal.

"Sebaiknya dalam proses pengulitan, tangan yang sudah memegang bagian luar kulit tidak pegang daging," kata Aji.

Sementara ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya Rianita Pramitasari mengungkapkan, bau prengus kambing tersebut disebabkan oleh dagingnya yang mengandung senyawa karbonil Adapun senyawa karbonil ini adalah golongan senyawa organik yang mengandung gugus karbonis dan yang bersifat volatil atau mudah membentuk uap.

"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," ucap Rianita dilansir dari Kompas.com (10/7/2022).

Perlu diketahui, konsentrasi senyawa karbonil di dalam asam lemak sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau di daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.