6 Tips Menghangatkan Makanan dari Ahli Gizi, Salah Langkah Bisa Keracunan

TRIBUNJATENG.COM - Menghangatkan atau menaskan kembali makanan sisa mungkin sudah menjadi kebiasaan bagi banyak orang.

Ini dilakukan agar kita tidak membuang makanan dan tentu saja bisa menghemat anggaran.

Praktik ini dianggap praktis, apalagi untuk lauk pauk atau nasi yang tidak langsung habis. 

Baca juga: Resep Tempe Goreng Tepung Renyahnya Tahan Lama, Tambahkan 1 Bahan Ini

Namun, tidak semua orang menyadari bahwa menghangatkan makanan berulang kali justru bisa membawa risiko kesehatan.  

Jika dilakukan dengan cara yang salah atau pada jenis makanan tertentu, kebiasaan ini berpotensi memicu keracunan makanan hingga paparan zat berbahaya bagi tubuh.

Dosen Departemen Gizi Masyarakat Institut Pertanian Bandung (IPB), Dr Karina Rahmadia Ekawidyani menjelaskan tidak semua makanan dapat dihangatkan kembali.

"Pada dasarnya, semua makanan yang dimasak dengan benar bisa dipanaskan kembali. Tetapi ada beberapa kategori makanan yang sebaiknya dihindari untuk dipanaskan ulang karena mengandung senyawa tertentu atau berisiko terkontaminasi bakteri," terang Karina, seperti dikuti dari Kompas.com, Rabu (23/9/2025).  

Pada bahan-bahan makanan tertentu seperti sayuran hijau, nasi, ayam, hingga telur dapat menimbulkan masalah kesehatan jika dihangatkan kembali.

Risiko ini meningkat jika suhu yang digunakan untuk menghangatkan tidak sesuai.

Lantas, adakah tips untuk menghangatkan makanan dan apa risiko serta bahan apa saja yang perlu dihindari?

Tips menghangatkan makanan yang aman

Karina memaparkan, beberapa cara untuk menjaga makanan tetap aman saat dihangatkan adalah sebagai berikut:

1. Panaskan makanan hingga suhu bagian dalam mencapai minimal:

• 70 derajat Celcius selama 2 menit
• 75 derajat Celcius selama 30 detik
• 80 derajat Celcius selama 6 detik.

2. Pastikan panas merata hingga ke bagian dalam makanan, bukan hanya permukaan.

3. Untuk makanan berkuah sebaiknya direbus hingga mendidih.

4. Untuk makanan tanpa kuah bisa dipanaskan dengan cara dikukus, ditumis, dipanggang, atau menggunakan microwave, oven, maupun air fryer.