Daftar Sayuran Yang Sebaiknya Dimakan Mentah dan Dimasak Lebih Dulu

Bawang bombai juga merupakan jenis sayuran yang bisa dimakan mentah karena mengandung antiplatelet yang berguna untuk menangkal penyakit jantung.

Hal ini dibuktikan dengan penelitian dari Amerika yang dimuat pada Nutrition Journal pada tahun 2012.

Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa bawang bombai yang dimasak malah akan membuat antiplatelet yang terkandung hilang atau rusak meskipun tidak berefek pada konsentrasi polifenol.

Peneliti dari Argentina juga melakukan penelitian yang sama dengan bawang bombai dan penelitian tersebut terbit di Jurnal Food Science and Technology International pada tahun 2008.

Penelitian ini juga menemukan bahwa sangat disarankan untuk mengonsumsi bawang bombai mentah karena bawang bombai yang dimasak akan membuat manfaatnya hilang.

Bawang putih

Menurut penelitian dari The Pennsylvania State University yang terbit pada Journal of Nutrition pada tahun 2001 menunjukkan bahwa bawang putih mengandung dialil disulfida yang merupakan senyawa antikanker.

Bawang putih ternyata sangat rentan terhadap panas sehingga kandungan dialil disulfida yang dimilikinya tersebut rusak ketika dimasak.

Kol

Peneliti dari The Robert Gordon University melakukan penelitian mengenai kol yang dikonsumsi mentah dan yang dimasak.

Penelitian tersebut dimuat pada Journal of Agricultural and Food Chemistry pada tahun 2006.

Dari penelitian tersebut, ditemukan bahwa kol memiliki isothiocyanate yang berfungsi untuk menangkal kanker.

Namun, ditemukan bahwa kandungan isothiocyanate hilang pada kol yang dimasak sehingga lebih disarankan untuk mengonsumsi kol dalam keadaan mentah.

Sayuran yang lebih sehat jika dimasak

Melansir Healthline, sayuran memberikan nutrisi yang berbeda pada tubuh dan beberapa sayuran akan memberikan nutrisi yang lebih banyak ketika dimasak, seperti:

• Asparagus
• Bayam
• Jamur
• Tomat
• Wortel
• Polong-polongan
• Kentang 

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Sayuran yang Boleh dan Tidak Boleh Dimakan Mentah